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食材
主料
大头鱼鱼头
750g
蒜头
30g
老姜
50g
小葱
100g
辅料
蚝油
适量
黄豆酱
适量
生抽
适量
黄酒
适量
白胡椒
适量
面粉
适量
生粉
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量

步骤

1.大头鱼的鱼头洗净切成半。

2.再把鱼头砍成小长块;一小勺盐拌匀腌制30分钟。

3.让鱼块表面均匀的裹上面粉。

4.锅里放油烧热放入鱼块炸。

5.把鱼头块炸至金黄捞起控干油。

6.姜切片,葱切成段,大蒜去皮,青红辣椒切斜刀。

7.蚝油,黄豆酱,黄酒,生抽调成味汁。

8.锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。

9.鱼头倒入翻炒,并倒入调好的味汁炒匀。

10.砂锅里放少许油。

11.把鱼头全倒放砂锅里。

12.加放半碗清水。

13.盖上盖子焖煮,把水收干,锅底发出滋滋声后焖5分钟。

14.开锅后撒入胡椒粉拌匀后,再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒,食用的时候一起拌匀即可。
小贴士
1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。
2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。
3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。
4.如果不能吃辣,青红辣椒可以不用,一样的美味。
5.大头鱼的鱼头肉厚,用来做砂锅鱼头是最好的。

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主料:新鲜鱼头1个、豆腐4块
辅料:五花肉200g、土豆宽粉100g、香葱5g、姜5g、大蒜5g、高汤1碗、食油、
盐适量、蒸鱼豉油2勺、黑胡椒粉2勺
步骤

1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。

2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。

3.鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。

4.五花肉洗净、去皮、切薄片。

5.土豆宽粉用温水浸泡,至软。

6.豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。

7.锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。

8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

9.锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。

10.锅中余油,爆香葱姜。

11.倒入五花肉,煸炒。

12.倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

13.放入煎好的鱼头,煮开。

14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。

15.待豆腐入味,下入土豆粉。

16.鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。

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砂锅鱼头煲怎么做
材料
鲢鱼头1500克,油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精适量
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1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净;
2、起锅热油煎鱼头捞出,放入烧开水的砂锅;
3、放葱姜、料酒、猪油;
4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时;
5、放盐、胡椒粉和味精调味,撒上葱花即可。

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鱼头清理干净斩件沥干水分,加入盐、白酒、胡椒粉、生粉(注意:一定加入少许白醋去泥腥味)花生油各少许腌制15分钟 备用
布包豆腐清理干净斜切成块
姜切片,蒜切粒,葱切段

干净小砂锅铺垫姜片、葱白段,平底锅烧热加入少许油爆香蒜粒起出放入小砂锅,油不用倒出

放入布包豆腐煎至两面金黄铺入小砂锅,在加入油少许放入水库鱼头煎至两面金黄铺垫再布包豆腐上面

煎鱼头的油不用倒掉放入调制好的酱汁熬煮一下,小砂锅架至火上淋上熬煮好的酱汁,撒上葱段即可

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主料

鱼头2个

调料
干辣椒
3个
豆豉适量
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1.3.热锅冷油入姜蒜爆香,加入豆豉和葱白炒香
4.放入鱼头将2面煎至微黄
5.烹入料酒,加入盐,糖,胡椒粉,放入淘米水,再加入适量的水
6,大火烧开转小火将所有料移到煲内至鱼头熟透

砂锅鱼头的yabo亚博体育?怎么回事啊? ?

1、鱼头(胖头鱼头、三道鳞都行)中间剖开,处酒腌制20分钟,然后外皮朝上码放在沙锅中。
2、炒锅中加少许油,放葱姜爆香,放入正阳河豆瓣酱一小勺、郫县豆瓣酱一小勺、叉烧酱一点点(没有也可以不放)、酱油一小勺,如果颜色很重了就少放,料酒一小勺,爆炒之后加水,烧开后倒入砂锅中。
3、砂锅放在炉子上,大火烧开后,小火炖30分钟,里面还可以放点粉丝或者白菜,出锅前放味素,香菜。可以采纳我吗?

砂锅炖鱼头怎么做 ?

1. 锅入油,浇至四五成热时下鱼头炸一下;

2. 取砂锅置旺火上,掺鲜汤,先把鱼头煮至呈乳白色;
3.
下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒,起锅时下青叶菜;
4.
起锅后把鱼头盖在面上,放蒜米和葱花,取锅入油;
5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。
注意:在煎鱼的时候小心被油烫着,

那种鱼做砂锅鱼头汤好喝 ?

砂锅鱼头是传统的汉族名菜,属苏菜系。鱼脑中含有全面、丰富的营养。砂锅鱼头采用砂锅工艺, 口味咸鲜味。味道清香,肉质鲜嫩,汁浓味鲜,鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪。
在1982年以前,鱼头砂锅还是“深藏闺中人未识”的小家碧玉,直到1982年10月75国的驻华使节及夫人来到江苏省天目湖,尝了这一道菜,为它的鲜美深深打动,兴奋之情难于言表,纷纷以汤代酒干杯,就是在那次宴会之后,沙锅鱼头一举扬名四海。
天目湖砂锅鱼头其意丰年足雨,富足有余。据说,砂锅鱼头曾经得到过许多党和国家领导人的高度赞誉及社会名流、中外宾客的青睐。
天目湖砂锅鱼头汤鲜汁浓,尝过者无不赞叹其美不可言,可是说起它的来历,知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库,水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实,肉质细腻,做出的菜肴滋味鲜美,营养丰富

东北乡土菜鱼头烀饼制作秘诀及图解,鱼头怎么做 ?

此图仅供参考,原理相同,但是要求不同:
器材:22英寸铁锅灶台或更大尺寸;
柴火:不能使用煤气或煤炭,可以使用稻草,秸秆,枝条柴火;
鱼头要求:个体10斤及以上的胖头鱼或花鲢鱼头连三分之一鱼身切断;需要新鲜或无任何变质的冷冻鱼。鱼鳔可以放入。
亚博体育东北大锅炖鱼方法:需要用黄豆酱涂抹鱼的外部以及切断面,锅加豆油【非转】或花生油【非转】,热开放入鱼头煎1-2分钟,翻个煎1分钟,投入生姜片,大葱段加水浸过鱼即可,烧开后可开始贴饼子,盖好锅盖,小火烧10分钟,余火焖20分钟,开锅即可。
关于盐:出锅时可尝一下,需要可加少许盐,一般因大酱都很咸可不用另加盐。
大蒜:一般准备3-5头大蒜,切成碎屑,出锅前撒进锅里,然后起锅。
本法鱼的风味属于东北农家传统yabo亚博体育,需采用品质上乘的大酱,否则会影响品质。

鱼头煲汤有什么营养? ?

鱼头豆腐汤,补充钙质

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